Чари закарпатської кухні
Закарпаття славиться не лише цілющими водами, смерековими лісами та гірськими краєвидами, а й неймовірно смачними наїдками. Закарпатські страви відображають унікальність цього чарівного краю. Місцева кухня самобутня, хоча й поєднує гастрономічні традиції українців, угорців, румунів, чехів, словаків, а також німців, ромів та євреїв. Пропонуємо увазі читачів кілька рецептів найпопулярніших закарпатських страв.
Бограч
Справжній король закарпатської кухні – бограч. Історія його виникнення оповита легендами і сягає тисячолітньої давнини, часів, коли угорські кочівники розпалювали ватру і готували в казанах ароматне вариво з м'яса, овочів та прянощів.
Бограч – це угорський гуляш по-закарпатськи. Готують його з м'яса, солодкого перцю, помідорів, картоплі, меленої паприки та інших спецій. Бограч на плиті не готують, у назву вже вкладено сенс і спосіб приготування – від угорського "bogrаcs" – казанок.
Інгредієнти:
копчена підчеревина - 150 г, свіже сало - 100 г, яловичина (пашина) - 500 г, свинина (грудинка) - 1 кг, цибуля - 1 шт., морква - 2 шт., болгарський перець - 3 шт., картопля - 7 шт., помідори - 2 шт., червоне сухе вино - 150 мл, часник - 5 зубчиків, петрушка - 3 гілочки, кріп - 3 гілочки, паприка - 6 г, мелений гострий червоний перець - 6 г, кмин - 6 г, сіль - 20 г, вода - 1,5 л.
Спосіб приготування:
1. Сало і копчену підчеревину наріжте кубиком. Обсмажте в розігрітому казані 5 хв., аби витопився жир. Додайте дрібно порізану цибулю і смажте її до прозорості. Потім додайте паприку, кмин, мелений червоний перець. Перемішайте.
2. Наріжте великими кубиками свинячу грудинку та яловичу пашину. Додайте у казан та обсмажте до легкої скоринки. Посоліть, влийте воду, накрийте казан кришкою і залиште тушкуватися на 40 хв.
3. Наріжте моркву кільцями, а болгарський перець дрібними кубиками. Покладіть у казан до м'яса. Наріжте великими шматочками почищену картоплю. Викладіть її у казан і тушкуйте страву ще 15 хв.
4. Потім додайте подрібнені помідори та сухе червоне вино. Тушкуйте ще 10 хв. Покладіть розчавлені зубчики часнику, подрібнені кріп та петрушку, перемішайте, зніміть з вогню.
Банош
Банош – це ароматна густа каша з кукурудзяного борошна, яка є візитною карткою гуцульської кухні. Рецепт баноша досить простий, а готувати його недовго. Справжній банош готують на вогні, щоб димом пропах і вогню набрався. Помішувати його потрібно тільки в один бік за годинниковою стрілкою і лише дерев'яною ложкою. Від залізної не буде потрібного смаку.
Інгредієнти:
На 2 хороші порції баношу знадобиться:
1,5 склянки (200 г) кукурудзяної крупи дуже дрібно меленої (можна взяти борошно, тоді вершків чи сметани знадобиться менше, оскільки швидше звариться); 500 г нежирних вершків або рідкої сметани (зважайте, зі сметани банош виходить кислуватий, якщо такий не любите, обов'язково беріть вершки); сіль, копчене сало або бекон, бринза.
Як готувати:
1. Сметану або вершки залити у чавунний казан або каструлю з товстими стінками, довести до кипіння. При потребі розвести водою.
2. Кукурудзяне борошно засипати тоненькою цівкою, помішуючи, в сметану й готувати на повільному вогні до загустіння (тістоподібної консистенції схожої на манну кашу).
3. Тим часом порізати бекон чи сало на смужки і обсмажити на сковороді до шкварочок.
4. Зменшити вогонь до мінімуму, і розтирати дерев'яною ложкою, доки на поверхні не виступлять крапельки масла. Як заблистить, знімаємо з вогню. Цей етап дуже важливий, банош треба добре збити, аби сметана чи вершки в ньому перетворилися на масло.
5. Викласти на простору тарілку, додати до баноша бекон і покришену бринзу, не шкодуючи. Їсти банош гарячим. Дуже добре до нього пасують також малосольні огірочки.
Лечо
по-закарпатськи
Одна з найпопулярніших літніх закарпатських страв – лечо.
Інгредієнти:
Перець болгарський солодкий жовтий і червоний - 500 г, стиглі помідори - 400 г, цибуля - 100 г, сіль, перець чорний мелений, масло рослинне - 3 ст. л., ковбаса копчена - 200 г, яйце куряче - 1 шт.
Спосіб приготування:
1. Перець помити, очистити від насіння, нарізати півкільцями. Цибулю почистити і нарізати півкільцями.
2. Яйце збити з парою ложок холодної води, сіллю і перцем – тільки щоб жовток і білок не змішалися в піну.
3. Помідори надрізати навхрест, опустити в киплячу воду, потім обдати холодною водою і зняти шкірку. М'якоть нарізати часточками.
4. На сковороду налити трохи рослинного масла і розігріти. На неї викласти цибулю, обсмажувати 5 хв., викласти перець, трохи потримати на вогні, викласти помідори і ковбасу. Смажити 20 хв.
5. Посолити, поперчити, додати яйце і, постійно помішуючи, готувати ще 2-3 хв. Подавати лечо гарячим або холодним.
За матеріалами сайтів
mandromania.com.ua, smachno.ua, www.kolyba.org.ua
підготувала
Світлана ЛЯШУК.
Закарпаття славиться не лише цілющими водами, смерековими лісами та гірськими краєвидами, а й неймовірно смачними наїдками. Закарпатські страви відображають унікальність цього чарівного краю. Місцева кухня самобутня, хоча й поєднує гастрономічні традиції українців, угорців, румунів, чехів, словаків, а також німців, ромів та євреїв. Пропонуємо увазі читачів кілька рецептів найпопулярніших закарпатських страв.
Бограч
Справжній король закарпатської кухні – бограч. Історія його виникнення оповита легендами і сягає тисячолітньої давнини, часів, коли угорські кочівники розпалювали ватру і готували в казанах ароматне вариво з м'яса, овочів та прянощів.
Бограч – це угорський гуляш по-закарпатськи. Готують його з м'яса, солодкого перцю, помідорів, картоплі, меленої паприки та інших спецій. Бограч на плиті не готують, у назву вже вкладено сенс і спосіб приготування – від угорського "bogrаcs" – казанок.
Інгредієнти:
копчена підчеревина - 150 г, свіже сало - 100 г, яловичина (пашина) - 500 г, свинина (грудинка) - 1 кг, цибуля - 1 шт., морква - 2 шт., болгарський перець - 3 шт., картопля - 7 шт., помідори - 2 шт., червоне сухе вино - 150 мл, часник - 5 зубчиків, петрушка - 3 гілочки, кріп - 3 гілочки, паприка - 6 г, мелений гострий червоний перець - 6 г, кмин - 6 г, сіль - 20 г, вода - 1,5 л.
Спосіб приготування:
1. Сало і копчену підчеревину наріжте кубиком. Обсмажте в розігрітому казані 5 хв., аби витопився жир. Додайте дрібно порізану цибулю і смажте її до прозорості. Потім додайте паприку, кмин, мелений червоний перець. Перемішайте.
2. Наріжте великими кубиками свинячу грудинку та яловичу пашину. Додайте у казан та обсмажте до легкої скоринки. Посоліть, влийте воду, накрийте казан кришкою і залиште тушкуватися на 40 хв.
3. Наріжте моркву кільцями, а болгарський перець дрібними кубиками. Покладіть у казан до м'яса. Наріжте великими шматочками почищену картоплю. Викладіть її у казан і тушкуйте страву ще 15 хв.
4. Потім додайте подрібнені помідори та сухе червоне вино. Тушкуйте ще 10 хв. Покладіть розчавлені зубчики часнику, подрібнені кріп та петрушку, перемішайте, зніміть з вогню.
Банош
Банош – це ароматна густа каша з кукурудзяного борошна, яка є візитною карткою гуцульської кухні. Рецепт баноша досить простий, а готувати його недовго. Справжній банош готують на вогні, щоб димом пропах і вогню набрався. Помішувати його потрібно тільки в один бік за годинниковою стрілкою і лише дерев'яною ложкою. Від залізної не буде потрібного смаку.
Інгредієнти:
На 2 хороші порції баношу знадобиться:
1,5 склянки (200 г) кукурудзяної крупи дуже дрібно меленої (можна взяти борошно, тоді вершків чи сметани знадобиться менше, оскільки швидше звариться); 500 г нежирних вершків або рідкої сметани (зважайте, зі сметани банош виходить кислуватий, якщо такий не любите, обов'язково беріть вершки); сіль, копчене сало або бекон, бринза.
Як готувати:
1. Сметану або вершки залити у чавунний казан або каструлю з товстими стінками, довести до кипіння. При потребі розвести водою.
2. Кукурудзяне борошно засипати тоненькою цівкою, помішуючи, в сметану й готувати на повільному вогні до загустіння (тістоподібної консистенції схожої на манну кашу).
3. Тим часом порізати бекон чи сало на смужки і обсмажити на сковороді до шкварочок.
4. Зменшити вогонь до мінімуму, і розтирати дерев'яною ложкою, доки на поверхні не виступлять крапельки масла. Як заблистить, знімаємо з вогню. Цей етап дуже важливий, банош треба добре збити, аби сметана чи вершки в ньому перетворилися на масло.
5. Викласти на простору тарілку, додати до баноша бекон і покришену бринзу, не шкодуючи. Їсти банош гарячим. Дуже добре до нього пасують також малосольні огірочки.
Лечо
по-закарпатськи
Одна з найпопулярніших літніх закарпатських страв – лечо.
Інгредієнти:
Перець болгарський солодкий жовтий і червоний - 500 г, стиглі помідори - 400 г, цибуля - 100 г, сіль, перець чорний мелений, масло рослинне - 3 ст. л., ковбаса копчена - 200 г, яйце куряче - 1 шт.
Спосіб приготування:
1. Перець помити, очистити від насіння, нарізати півкільцями. Цибулю почистити і нарізати півкільцями.
2. Яйце збити з парою ложок холодної води, сіллю і перцем – тільки щоб жовток і білок не змішалися в піну.
3. Помідори надрізати навхрест, опустити в киплячу воду, потім обдати холодною водою і зняти шкірку. М'якоть нарізати часточками.
4. На сковороду налити трохи рослинного масла і розігріти. На неї викласти цибулю, обсмажувати 5 хв., викласти перець, трохи потримати на вогні, викласти помідори і ковбасу. Смажити 20 хв.
5. Посолити, поперчити, додати яйце і, постійно помішуючи, готувати ще 2-3 хв. Подавати лечо гарячим або холодним.
За матеріалами сайтів mandromania.com.ua, smachno.ua, www.kolyba.org.ua підготувала Світлана ЛЯШУК.
Залишити коментар