Повідомлення в номер / Домашнє вино з кульбаб

Для любителів літератури «Вино з кульбаб» – це автобіографічна повість Рея Бредбері, що вийшла в 1957 році. Деякі любителі творчості письменника знають, що подібний напій можна приготувати в домашніх умовах. Повний рецепт ми розглянемо далі. Вийде світло-жовте вино з легким квітковим ароматом і приємним м’яким смаком.

Квітки кульбаби збирають з кінця квітня до середини липня в теплу сонячну погоду, коли вони тільки розкрилися: рано-вранці або в першій половині дня. Після трьох годин бутони поступово закриваються. Відразу після дощу кульбабки не встигають набрати нектару, через це у вина слабкий аромат. Підходять тільки квіти, що ростуть далеко від дороги та інших запилених місць.

Всі ємності, які будуть викоритовуватись, слід попередньо простерилізувати окропом, потім витерти насухо, щоб не заразити вино патогенними мікроорганізмами.

Інгредієнти:

•  квітки кульбаби – 100 штук (літрова банка);
•  вода – 4 літра;
•  цукор – 1,5 кг;
• лимони (великі) – 2;
•  немиті родзинки – 100 грам;
• свіжа м’ята – 3-4 гілочки (необов’язково).

Лимони потрібні для стабілізації кислотності сусла і ароматизації напою цедрою. Без цедри можна обійтися, а от додавати лимонну кислоту (10-12 грам) потрібно обов’язково. На родзинках перебувають дикі винні дріжджі, які активізують бродіння. М’ята дає приємний аромат і легкі смакові нотки.

Рецепт вина з кульбаб

1. Відокремити жовті пелюстки кульбаб від квітколожа. Це можна зробити ножем, зрізавши біля основи пелюстки, або вручну, обірвавши кожну квітку.

Якщо використовувати цілі бутони, вино вийде гірким!

2. Підготовлені пелюстки скласти в каструлю, залити крутим окропом (4 літра). Перемішати. Накрити кришкою. Залишити на добу.

3. Процідити настій через сито або марлю в посудину з широким горлом. Пелюстки віджати і видалити. Вони більше не знадобляться.

4. Лимони помити в теплій воді і витерти насухо. Акуратно ножем або притроєм для чищення овочів зняти з плодів цедру (верхню жовту частину), не зачіпаючи білої гіркої м’якоті.

5. З очищених лимонів вичавити сік прямо у відвар з кульбаб. Туди ж додати цукор (500 грам), цедру, м’яту і немиті родзинки. Перемішувати до розчинення цукру. Перев’язати горлечко ємності марлею. Перенести сусло в темне місце з кімнатною температурою.

6. Через 2-3 дні повинні з’явитися ознаки бродіння: піна на поверхні, шипіння, легкий запах кислого. Потрібно додати наступну порцію цукру – 500 грамів, перемішати.

7. Перелити сусло в бродильну ємність (заповнювати максимум на 75% об’єму), попередньо відфільтрувавши цедру, м’яту і родзинки. Встановити на ємності водяний затвор або медичну рукавичку зі зробленою голкою дірочкою в одному з пальців.

8. Ємність з майбутнім вином перенести в темне приміщення (можна накрити) з температурою 18-25°C.

9. Через 5-6 днів додати третю порцію цукру – 250 грам. Для цього: зняти гідрозатвор, злити через трубочку в окрему ємність 250 мл сусла, розвести в ньому цукор, готовий сироп вилити назад в ємність з вином і встановити водяний затвор.

10. Ще через 5 днів повторити процедуру внесення цукру (250 грамів) за описаною на попередньому етапі технологією.

11. В залежності від температури і активності дріжджів, бродіння вина з кульбаб триває 25-60 днів. Коли водяний затвор добу не виділяє газ (рукавичка здулася), на дні з’явився шар осаду, а саме вино стало світліше, можна рухатися далі.

Якщо вино бродить довше 50-ти днів, потрібно злити його з осаду через трубочку в іншу ємність, потім поставити доброджувати під гідрозатвором. При довгому знаходженні на осаді може з’явитися гіркота.

12. Вино з кульбаб, яке вже відбродило злити з осаду через трубочку. Спробувати. При бажанні додати цукор за смаком. Окремо можна закріпити напій горілкою або спиртом (40-45%) у кількості 2-15% від об’єму вина. Але закріплення вбиває легкий квітковий аромат.

13. Ємності для зберігання наповнити вином доверху (бажано, щоб не було контакту з киснем). Перенести на дозрівання в темне приміщення з температурою 6-16°C. Залишити на 4-6 місяців. Якщо на попередньому етапі додавали цукор, перші 7-10 днів тримати під водяним затвором.

14. Раз у 20-30 днів знімати напій з осаду (по мірі появи).

Після 6-ти місяців дозрівання готове домашнє вино з кульбаб можна розлити в пляшки для зберігання і герметично закрити.

В підвалі або холодильнику термін придатності до 2-х років. Міцність – 10-12%.