Повідомлення в номер / Всі багатства літа — в зимовий запас

Огірочки, бажано дрібні, замочуємо у воді на 3-4 години.

Спеції та трави: кріп суцвіттями, листя та корінь хрону, листя смородини, листя вишні, гострий червоний перець, часник, листя селери, листя дуба (для хрумкості). Добре вимити.

В звичайній не кип'яченій  воді  розчиняємо нейодовану сіль, з розрахунку 1 кг солі на 10 літрів води.

Зелень та часник нарізаємо і змішуємо. Розприділяємо по добре вимитих банках. Акуратно, але щільно вкладаємо огірки. Зверху банки теж присипаємо зеленню.

Далі заливаємо огірочки холодним розсолом під саме горло бутля. Закриваємо пластиковими кришками і залишаємо бродити (не на Сонці) 3-5 днів — все залежить від температури в домі.

Коли розсіл помутніє, процес завершився. Але майте на увазі: огірки не смачні, не лякайтесь. Смачними вони стануть за кілька тижнів.

Далі зливаємо  весь розсіл.  Огірочки покриті білим нальотом. Ми знову наливаємо воду з крана в бутлі. Стряхуючи  бутель, добре промиваємо огірочки, позбуваємось білого осаду. Коли нальот весь змито, ми докладаємо в бутель огірочки, бо вони мають здатність зменщуватись в об'ємі.

Далі заливаємо звичайною водою наші бутлі, стукаючи дном об стіл (має вийти все повітря), заливаємо водою по самий верх так, щоб була гірка з води у горловині. І акуратно закручуємо кришки. Цей момент основний! Не повинно залишитись повітря у банці!

Закатані бутлі на 5 днів залишаємо в кімнаті (у темряві). У випадку, якщо якась кришка вздується,  просто відкрийте банку і знову перемийте огірочки й наново залийте водою та закатайте. Зберігайте в підвалі або іншому прохолодному приміщенні.

Ідеальні огірочки будуть готові не відразу, а через декілька тижнів.  

Інгредієнти: 3 кг огірків.

Маринад: 4 склянки води; 1,5 склянки оцту 9%; 1/3 склянки солі; 40 гр цукру; 1-2 столові ложки натурального меду; 2 столові ложки гірчиці (соус); 1 столова ложка гірчиці в зернах; 1 ложка міксу перцю горошком; 1 чайна ложка індійського каррі; 1 столова ложка куркуми; кілька зерняток запашного перцю.

Огірки вимити, нарізати скибочками, перекласти в миску або каструлю. 

Маринад: воду змішати з оцтом, всипати цукор, сіль, додати духмяний перець, гірчицю в зернах і перець горошком, закип'ятити, додати гірчицю, мед, всипати каррі індійське і куркуму, все перемішати до повного розчинення. 

Гарячим маринадом залити огірки в каструлі, дати постояти 3-4 години, після чого злити маринад, закип’ятити, огірки покласти в стерильні банки, залити маринадом,  закрутити і стерилізувати 5 хвилин. 

Цей соус чудово підходить до м'яса, риби, яєць, овочів. “Ткемалі” можна додавати в суп-харчо. Кількість приправ рекомендуємо підібрати під себе.

Основні складники: сливи -1 кг;  кріп - 30 г; цукор - 2 ст. л.; хмелі-сунелі - 2 ч. л.; перець червоний пекучий - 1 шт.; м'ята сушена - 1 ч. л.; кінза - 40 г; часник - 1 головка; сіль - 1/2 ч. л.

Чисті сливи висипати в каструлю і залити питною водою так, щоб ягоди були тільки прикриті. Поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Прибрати з вогню і охолодити.

Шумівкою обережно вийняти сливи з каструлі. Рідину зберегти. Протерти сливи через друшляк в чисту каструлю. Можна акуратно видалити кістки зі слив руками  і подрібнити їх у блендері. 

Добре промити зелень і дрібно-дрібно нарізати. Почистити часник, пропустити через прес або розчавити в ступці з 1-1,5 ч.л.солі. Перець дрібно порубати або розчавити в ступці з часником. Соус виходить досить гострим і від часнику, тому кількість перцю підбирайте “під себе”. Почніть з 1/3 стручка або взагалі відмовтеся від перцю.

Змішайте сливове пюре і зелень. Можна додатково подрібнити сливове пюре і зелень блендером. Якщо пюре буде густим, його можна розбавити рідиною від слив. 

Поставити каструлю на середній вогонь і постійно помішувати. Добре нагріти соус, додати подрібнений часник, сіль, цукор, м'яту і хмелі-сунелі (або по 1 ч.л. коріандра і хмелі-сунелі). Якщо соус занадто кислий, то кількість цукру слід збільшити. 

Добре перемішати і обережно спробувати соус. На цьому етапі слід відрегулювати кількість солі і цукру на свій смак. Проварити хвилин 5-7 і прибрати соус з вогню. Розлити по банках. Зберігати в холодильнику. На зиму слід законсервувати соус, просто додавши 1 ложку оцту та простерилізувавши. 

Інгредієнти: помідори - 2 кг; огірки - 1,5 кг; капуста-2 кг; морква - 1,5 кг; солодкий болгарський перець - 1,5 кг; гострий перець - 2 шт.; лавровий лист - 6 шт.; олія - 500 мл; чорний перець горошком - 30 шт.; оцет 9% - 150 мл.; сіль - 4 ст. ложки; цукор - 150 гр.

Огірки необхідно замочити у воді на 2 години. Потім нарізати кружечками, товщиною приблизно 5 мм.

Капусту потрібно дрібно нашаткувати будь-яким зручним для вас способом. Подрібнену капусту посолити (1 ст.  ложка), щоб вона трохи осіла. Перемішати і відставити в сторону.

У солодкого перцю видалити плодоніжки з насінням і нарізати соломкою. Помідори нарізати довільними шматочками. Червоний гострий перець нарізати соломкою. Моркву натерти на крупній тертці.

Всі підготовлені овочі перекласти в будь-яку глибоку ємність. У каструлю  додати лавровий лист, 30 горошин чорного перцю, 150 г  цукру, 3 ст. ложки солі. Влити 500 мл олії  і 150 мл оцту 9%. Акуратно все перемішати. Накрити кришкою і залишити на 3 години, щоб овочі промаринувалися і дали сік. Через зазначений час салат розкласти по банках і рівномірно розподілити по банкам виділений сік. Накрити простерилізованими кришками.

На дно великої глибокої каструлю покласти рушник, а на нього встановити наповнені баночки. Каструлю заповнити холодною водою до плічок банок. Поставити на вогонь і довести до кипіння. З моменту закипання варити 20 хвилин на повільному вогні. Потім акуратно дістати банки з каструлі і щільно закрутити кришками. Перевернути банки догори дном, обгорнути теплою ковдрою або рушником і залишити до повного охолодження.

Інгредієнти: груша стигла, очищена (не очищених (цілих) знадобиться приблизно одне велике відро) — 5 кг; цукор — 3 кг; молоко — 3 л; сода — 1 ч. л.

Груші потрібно попередньо очистити від шкірки і серцевини,  порізати дрібними шматочками. Засипати цукром і варити одну годину на повільному вогні, час від часу помішуючи.

По закінченні цього часу груші повинні пустити пристойну кількість соку.

Потім додати соду і влити молоко (бажано прокип'ятити, щоб не звернулось). Варити ще 4 години на повільному вогні.

До кінця варіння молоко ніби відділяється від соку у вигляді грудочок, які набувають карамельного кольору. Не лякайтеся! Все так і повинно бути.

Далі потрібно всю цю масу трохи остудити і блендером збити до однорідності. 

Довести все до кипіння на повільному вогні і можна закручувати в стерильні банки. З такої кількості інгредієнтів виходить 12 півлітрових баночок.

Баклажани промити, обсушити, змастити олією, покласти на деко, застелене фольгою, і поставити запікатися в нагріту духовку до 200о С на 20-25 хвилин або до тих пір, поки баклажани не стануть м'якими.

Дати баклажанам трохи охолонути і руками акуратно прибрати плодоніжки. У тому місці, де були плодоніжки, ретельно присолити сіллю й залишити на одну годину.

Солодкий і гострий перець порізати на половини і почистити, потім нарізати маленькими кубиками. Часник пропустити через прес. Петрушку дрібно порізати.

Змішати всі інгредієнти. Додати сіль, коріандр, каррі, червоний гострий мелений перець, кумин, лимонний сік, оцет і 50 мл олії. Перемішати.

У кожному баклажані збоку зробити надріз, присолити трохи і покласти всередину начинку.

Покласти баклажани в контейнер, стерилізовані банки. Залити олією і поставити в холодильник.

Через 5 днів баклажани будуть готові.