Повідомлення в номер / Рецепти великодньої паски

Паска-панеттоне

Для цього рецепту не треба шукати ніяких особливих продуктів. Єдине, на що звертаю увагу, – потрібне сильне борошно. Сильне – тобто таке, яке містить від 13 г білка. Саме воно робить таку бажану волокнисту структуру тіста. Таке борошно є на прилавках великих супермаркетів.

Інгредієнти (на 3 паски, діаметром 13 см):

Для опари:

28 г живих дріжджів, 100 мл молока, 2 ст. л. борошна (від загальної кількості),  2 ст. л. цукру (від загальної кількості). 

Для тіста:

100 мл молока, 5 курячих жовтків + 1 жовток змастити верхівки, 100 г цукру, 30 г меду, ваніль, 480 г борошна з підвищеним вмістом білка, 140 г вершкового масла, родзинки, цукати чи шоколад за бажанням.

Приготування:

Підготуйте продукти: розважте в окремі посудини усі інгредієнти. Масло має бути м’яким, молоко – теплим, жовтки – кімнатної температури. Білки зберіть в лоток і відставте в холодильник.

Цукати, родзинки чи сушену журавлину промийте кип’ятком і залийте ложкою чи двома міцного алкоголю (ром, лікер, коньяк тощо, добре підходить ароматизований). Алкоголь додавати не обов’язково, можна лише промити окропом.

Готуємо опару. Дріжджі розімніть, додайте цукор і розітріть їх виделкою. Поступово додавайте молоко та борошно і розмішуйте, аби не було грудочок. Накрийте харчовою плівкою та залиште підходити десь на годинку.

Далі до опари додаємо тепле молоко, жовтки, цукор, мед, ваніль. Легенько перемішуйте до однорідності, не збиваючи.

Далі поступово додавайте борошно і починайте вимішувати – спершу ложкою, а далі руками. Поступово вмішуйте м’яке масло: беріть рукою чи ложкою, втирайте його в тісто і місіть. Робочу поверхню при цьому можна зовсім трохи припорошувати борошном.  Місити треба принаймні хвилин 20. Тісто має бути еластичним, пружним, воно майже не буде липнути до рук.

Коли тісто буде майже вимішане, треба вмісити родзинки. Злийте рідину, промокніть їх паперовим рушничком і злегка обваляйте в борошні. Розтягніть тісто та висипте на нього родзинки. Згорніть вдвоє і місіть знову, аби рівномірно їх розподілити.

Викладіть замішене тісто у миску, накрийте плівкою чи рушничком та поставте на годину підрости.

Коли тісто виросло, обімніть його та розділіть ножем або руками у форми на третину висоти. Форми змастіть м’яким вершковим маслом. Я використала паперові форми 130х85 мм. У дві виклала по 350 г тіста, в третю – 400.

Відставте форми з тістом підростати на годину-півтори у тепле місце. Коли пасочки піднялися, збийте один жовток, змастіть ним верхівки. Зверху посипте цукром.

Розігрійте духовку на 170°С та випікайте паски 30-40 хвилин (мої пеклися 30 хвилин, якщо будете робити більші паски – печіть трохи довше). Я використала режим верхній + нижній нагрів без конвекції. Приблизно через 20 хвилин накрила верхівки пергаментом, аби не перепеклися.

Обережно дістаньте спечені паски з духовки та проколіть просто над картонним дном дерев’яними шпажками. Оскільки у мене був невеликий діаметр форми, я зробила це злегка навхрест, якщо діаметр буде більший, проколюйте з боків. 

Переверніть пасочки та підвісьте їх вершками донизу. Нехай повисять аж поки повністю не охолонуть.

Паска 

від бабусі

Паска волога, солодка  і довго не черствіє. Спробувавши один раз приготувати цю паску, ви більше не захочете готувати інші – перевірено чотирма поколіннями.

На 1 порцію потрібно: 

молоко – 1 л (добре напарене: 1,5 л сирого випарити до 1 л, щоб воно було як топлене);  дріжджі – 100 г; яйця – 10 шт.;  масло вершкове – 200 г (розтопити);  маргарин – 100 г (розтопити);  олія – 100 г;  цукор – 3-3,5 ст.( стакани по 200 г);  сіль – 0,5 ч. л.;   борошно – 2 кг;  родзинки – 200 г; ванільний цукор – 5 пачок.

Готуємо опару: 

До дріжджів додайте тепле молоко, 2 ст. л цукру + 2-3 ст. л борошна – все перемішайте, ретельно розчиніть та поставте в тепле місце на 30 хв. 

В готову опару додайте збиті яйця з цукром, розтоплене масло та маргарин, олію, сіль – перемішайте та почніть додавати просіяне борошно (частинами) і замішуйте ложкою доки це буде можливо. Далі вимішуйте руками витягуючи тісто по 5-7 хв. 

Накрийте тісто та поставте сходити в теплому місті на 1 годину. 

Далі знову вимішуйте витягуючи. Таких кола потрібно зробити три рази. Після третього разу як тісто підійшло додайте промиті та просушені родзинки, вмішайте їх в тісто. Розкладіть тісто у форми на 1/3, і знову залиште відпочити на 40 хв. 

Випікайте паски 40 хвилин при 180°С. Перевіряйте паски на готовність шпажкою (вона має бути сухою). Якщо бачите що верх підгорає, то прикрийте фольгою або пергаментом при випіканні.

Підготувала 

Аліна РОМАНЮК.

Для цього рецепту не треба шукати ніяких особливих продуктів. Єдине, на що звертаю увагу, – потрібне сильне борошно. Сильне – тобто таке, яке містить від 13 г білка. Саме воно робить таку бажану волокнисту структуру тіста. Таке борошно є на прилавках великих супермаркетів.

28 г живих дріжджів, 100 мл молока, 2 ст. л. борошна (від загальної кількості),  2 ст. л. цукру (від загальної кількості). 

100 мл молока, 5 курячих жовтків + 1 жовток змастити верхівки, 100 г цукру, 30 г меду, ваніль, 480 г борошна з підвищеним вмістом білка, 140 г вершкового масла, родзинки, цукати чи шоколад за бажанням.

Приготування:

Підготуйте продукти: розважте в окремі посудини усі інгредієнти. Масло має бути м’яким, молоко – теплим, жовтки – кімнатної температури. Білки зберіть в лоток і відставте в холодильник.

Цукати, родзинки чи сушену журавлину промийте кип’ятком і залийте ложкою чи двома міцного алкоголю (ром, лікер, коньяк тощо, добре підходить ароматизований). Алкоголь додавати не обов’язково, можна лише промити окропом.

Готуємо опару. Дріжджі розімніть, додайте цукор і розітріть їх виделкою. Поступово додавайте молоко та борошно і розмішуйте, аби не було грудочок. Накрийте харчовою плівкою та залиште підходити десь на годинку.

Далі до опари додаємо тепле молоко, жовтки, цукор, мед, ваніль. Легенько перемішуйте до однорідності, не збиваючи.

Далі поступово додавайте борошно і починайте вимішувати – спершу ложкою, а далі руками. Поступово вмішуйте м’яке масло: беріть рукою чи ложкою, втирайте його в тісто і місіть. Робочу поверхню при цьому можна зовсім трохи припорошувати борошном.  Місити треба принаймні хвилин 20. Тісто має бути еластичним, пружним, воно майже не буде липнути до рук.

Коли тісто буде майже вимішане, треба вмісити родзинки. Злийте рідину, промокніть їх паперовим рушничком і злегка обваляйте в борошні. Розтягніть тісто та висипте на нього родзинки. Згорніть вдвоє і місіть знову, аби рівномірно їх розподілити.

Викладіть замішене тісто у миску, накрийте плівкою чи рушничком та поставте на годину підрости.

Коли тісто виросло, обімніть його та розділіть ножем або руками у форми на третину висоти. Форми змастіть м’яким вершковим маслом. Я використала паперові форми 130х85 мм. У дві виклала по 350 г тіста, в третю – 400.

Відставте форми з тістом підростати на годину-півтори у тепле місце. Коли пасочки піднялися, збийте один жовток, змастіть ним верхівки. Зверху посипте цукром.

Розігрійте духовку на 170°С та випікайте паски 30-40 хвилин (мої пеклися 30 хвилин, якщо будете робити більші паски – печіть трохи довше). Я використала режим верхній + нижній нагрів без конвекції. Приблизно через 20 хвилин накрила верхівки пергаментом, аби не перепеклися.

Обережно дістаньте спечені паски з духовки та проколіть просто над картонним дном дерев’яними шпажками. Оскільки у мене був невеликий діаметр форми, я зробила це злегка навхрест, якщо діаметр буде більший, проколюйте з боків. 

Переверніть пасочки та підвісьте їх вершками донизу. Нехай повисять аж поки повністю не охолонуть.

Паска волога, солодка  і довго не черствіє. Спробувавши один раз приготувати цю паску, ви більше не захочете готувати інші – перевірено чотирма поколіннями.

На 1 порцію потрібно: 

молоко – 1 л (добре напарене: 1,5 л сирого випарити до 1 л, щоб воно було як топлене);  дріжджі – 100 г; яйця – 10 шт.;  масло вершкове – 200 г (розтопити);  маргарин – 100 г (розтопити);  олія – 100 г;  цукор – 3-3,5 ст.( стакани по 200 г);  сіль – 0,5 ч. л.;   борошно – 2 кг;  родзинки – 200 г; ванільний цукор – 5 пачок.

Готуємо опару: 

До дріжджів додайте тепле молоко, 2 ст. л цукру + 2-3 ст. л борошна – все перемішайте, ретельно розчиніть та поставте в тепле місце на 30 хв. 

В готову опару додайте збиті яйця з цукром, розтоплене масло та маргарин, олію, сіль – перемішайте та почніть додавати просіяне борошно (частинами) і замішуйте ложкою доки це буде можливо. Далі вимішуйте руками витягуючи тісто по 5-7 хв. 

Накрийте тісто та поставте сходити в теплому місті на 1 годину. 

Далі знову вимішуйте витягуючи. Таких кола потрібно зробити три рази. Після третього разу як тісто підійшло додайте промиті та просушені родзинки, вмішайте їх в тісто. Розкладіть тісто у форми на 1/3, і знову залиште відпочити на 40 хв. 

Випікайте паски 40 хвилин при 180°С. Перевіряйте паски на готовність шпажкою (вона має бути сухою). Якщо бачите що верх підгорає, то прикрийте фольгою або пергаментом при випіканні.