Свято йде – добро несе
До Великодня наші предки готувалися завчасно й урочисто: у хатах вибілювали печі, натирали до блиску посуд, а на столах з’являлися страви, що готувалися лише раз на рік.
У давнину паска була священним хлібом — символом сонця, відродження і достатку. Її місили довго й ретельно, в тиші та з добрими думками. А в печі томилися м’ясні страви — домашні ковбаси, шпондер, полядвиця, — адже після тривалого посту великодній стіл мав бути щедрим. На ньому обов’язково стояли й холодець, і весняні салати з першої зелені, і смачні напої.
Кожна страва мала певне уособлення: м’ясо — силу, хліб — життя, зелень — оновлення, а солодкі паски, що згодом стали пишними й ароматними, — радість воскресіння. І хоч рецепти змінювалися, техніки вдосконалювалися, проте незмінним залишалося головне: Великдень — це час, коли родина збирається разом за святковим столом, шануючи традиції своїх предків. Саме для такого щедрого столу ми пропонуємо добірку перевірених традиційних і сучасних рецептів.
До Великодня наші предки готувалися завчасно й урочисто: у хатах вибілювали печі, натирали до блиску посуд, а на столах з’являлися страви, що готувалися лише раз на рік.
У давнину паска була священним хлібом — символом сонця, відродження і достатку. Її місили довго й ретельно, в тиші та з добрими думками. А в печі томилися м’ясні страви — домашні ковбаси, шпондер, полядвиця, — адже після тривалого посту великодній стіл мав бути щедрим. На ньому обов’язково стояли й холодець, і весняні салати з першої зелені, і смачні напої.
Кожна страва мала певне уособлення: м’ясо — силу, хліб — життя, зелень — оновлення, а солодкі паски, що згодом стали пишними й ароматними, — радість воскресіння. І хоч рецепти змінювалися, техніки вдосконалювалися, проте незмінним залишалося головне: Великдень — це час, коли родина збирається разом за святковим столом, шануючи традиції своїх предків. Саме для такого щедрого столу ми пропонуємо добірку перевірених традиційних і сучасних рецептів.
Старовинна паска
У давнину паску готували несолодкою — як обрядовий хліб.
Інгредієнти: свіжі дріжджі – 30 г, цукор – 50 г, тепле молоко – 330 мл, борошно – 700 г, жовтки – 4 шт., сіль – 10 г, сметана – 50 г, холодне вершкове масло – 75 г, смалець – 35 г, жовток для змащування.
Приготування. Для опари змішати дріжджі, молоко, цукор і 2 ст. л. борошна. Залишити на 20-30 хв. при кімнатній температурі. Опару з’єднати з борошном і вимісити. Додати жовтки та сметану, знову вимісити. В останню чергу вмішати масло, смалець і сіль. Дати тісту підійти 40 хв., зробити обминку і залишити ще на 40 хв. Сформувати паски, залишити на пів години. За бажанням змастити жовтком. Випікати при 165°С приблизно 40 хв.
Домашня ковбаса
Соковита, ароматна, з натуральних продуктів.
Інгредієнти: свиняча лопатка – 800 г, сало – 100-150 г, часник – 2-3 зубчики, сіль і перець – за смаком, паприка, мускатний горіх, гірчиця в зернах – за бажанням, вода для соковитості – 20-50 мл, кишка.
Приготування. М’ясо та сало нарізати дрібними кубиками. Додати спеції, подрібнений часник і воду. Фарш має бути вологий, але не рідкий. Добре вимісити до однорідності, накрити й поставити в холодильник на 24 години. Кишку замочити у воді з оцтом на 30 хв., промити. Наповнити кишку на третину, щоб під час запікання вона не тріснула. Викласти ковбасу у форму з невеликою кількістю води, збризнути олією. Запікати при 180°С приблизно 40-50 хв. Коли зарум’яниться, злити зайву воду й допікати ще 10-15 хв. до рівномірної золотистої скоринки.
Салат “Весняний”
Перші вітаміни на святковому столі.
Інгредієнти: редиска – 200 г, огірки – 2-3 шт., варені яйця – 3-4 шт., молоде листя кропиви – 100-200 г, зелена цибуля, кріп, петрушка – по невеликому пучку, сметана або йогурт – 3-4 ст. л., часник – 1 зубчик, сіль, перець – за смаком.
Приготування: Кропиву промити, обдати окропом або хвилину проварити, аби зникла “пекучість”. Відкинути на друшляк, остудити і подрібнити. Редиску й огірки нарізати кружечками, яйця – шматочками. Зелень дрібно посікти. Змішати всі складники, додати сметану/йогурт, часник, сіль і перець.
Полядвиця з чорносливом
Соковите м’ясо з легкою солодкістю чорносливу.
Інгредієнти: свиняча шия – 1 кг, чорнослив без кісточок – 150 г, часник – 3 зубчики, вода – півсклянки, паприка, майоран, хмелі-сунелі, гірчиця, сіль – по 1 ч. л., олія – 2 ст. л.
Приготування: У м’ясі зробити надрізи й нафарширувати чорносливом. Натерти сіллю, спеціями та подрібненим часником, загорнути у фольгу. Маринувати 3-4 години у холодильнику. Перед запіканням зняти фольгу, перекласти м’ясо у форму, додати води, збризнути олією. Запікати 10 хв. при 2000С, потім зменшити температуру до 1600С і готувати ще 50-60 хв., періодично поливаючи соком. Подавати з соусом, що утворився під час запікання, додавши 1 ч. л. гірчиці.
Підготувала
Ірина ГОСПОДАРИК.
Свято йде – добро несе
Залишити коментар