Повідомлення в номер / Рецепти на всі смаки

Капуста "по-мексиканськи"

Інгредієнти: 

капуста - 1,5 - 2 кг;

морква - 1,5 - 2 штуки;

часник - 2 головки;

кінза - 1,5 - 2 пучка;

перець гіркий - 1 штука;

цукор-пісок - 0,5 склянки;

соняшникова олія - 0,5 склянки;

оцет 6-9% - 0,5 склянки;

сіль - 1- 1,5 столових ложки;

вода - 750 мл;

лавровий лист - 1 - 2 штуки.

Капусту нарізати великими пластинами. Моркву порізати тонкими кільцями або натерти на крупній тертці. Покласти все в каструлю. Дві головки часнику очистити і порізати кожен зубчик пластинами. Кінзу дрібно нарізати. 

В 750 мл води висипати півсклянки цукру і 1 столову ложку солі, вилити півсклянки соняшникової олії, покласти порізаний гострий перець (разом з кісточками) і два лаврові листки. Поставити на вогонь і прокип'ятити. Киплячий розсіл зняти з вогню і влити в нього півсклянки оцту. Гарячим розсолом залити капусту з морквою і перемішати.

Коли вміст каструлі трохи охолоне, слід висипати туди кінзу з часником і добре перемішати.

Накрийте каструлю марлею. Через 10-12 годин перемішайте, переконайтеся, що вона повністю в розсолі. Через три дні готову капусту розкладіть в зручні ємності і зберігайте в холодильнику.

Овочева ікра

Інгредієнти: 

зелені помідори - 3 кг;

перець болгарський - 500 г;

перець гострий - 50 г;

цибуля ріпчаста - 1 кг;

морква - 1 кг;

часник - 5 головок;

сіль - 3 ст. ложки;

олія соняшникова - 1 стакан. 

Очищені овочі пропускаємо через м'ясорубку і обсмажуємо на рослинному маслі, солимо. Помідори і перець – соковиті овочі, тому тушкуємо всю цю перемелену масу 50-60 хвилин, не закриваючи кришкою, щоб зайва волога випарувалася.

Часник перемелюємо через м'ясорубку і додаємо до ікри разом з обсмаженою цибулею. Тушкуємо ще хвилин 20-25.

Банки стерилізуємо в духовці. Готову гарячу ікру розкладаємо в гарячі банки і закатуємо. Виходить 6 півлітрових баночок. Вкрити банки ковдрою і залишаємо до ранку. 

Зберігати таку овочеву ікру можна як звичайну заготовку – в темному прохолодному місці. Ікра виходить гостренька, підходить до будь-якої страви або на бутерброд. 

Огірки 

по-корейськи

Інгредієнти: 

5 кг огірків; 

1 скл. цукру; 

1 скл. 9% оцту;

1 скл. рослинного масла; 

3 ст.л. солі; 

1 ст.л. чорного меленого перцю; 

2 ст.л. сухої гірчиці;

2 ст.л. товченого часнику. 

Наріжте огірки-переростки поперек кружечками завтовшки 5 мм. Викладіть в миску, додайте всі спеції і дайте настоятися 2 години. Приготуйте маринад з оцту, рослинного масла, цукру, солі та гірчиці, закип'ятіть. Огірки розкладіть по стерилізованих банках, залийте киплячим маринадом і поставте стерилізуватися на 30 хвилин. Закатайте.

Огірки 

в яблучному соці з сосновими гілочками

Інгредієнти на 3-літрову банку: 

1 л свіжовичавленого яблучного соку; 

1 ст.л. солі; 

3 гілочки сосни по 10 см. 

Бланшуйте огірки протягом декількох секунд в киплячій воді. Додайте сіль в яблучний сік і закип'ятіть. Покладіть соснові гілочки на дно банок, покладіть огірки і залийте киплячою заливкою. Залиште на 2-3 хвилини, злийте, закип'ятіть, знову залийте і повторіть ще раз. Закатати, переверніть, закутайте.

Огірки з гострим кетчупом 

Інгредієнти на 4 літрові банки:

1,5 л води; 

100 г 70% оцту; 

1 скл. цукру;

2 ст.л. солі;

250 г гострого кетчупу "Чилі”;

8 зубчиків часнику; 

4 кг корнішонів;

зелень, перець горошком – за смаком.

Щільно вкладіть огірки в банки разом із зеленню, часником, перцем горошком. Розмішайте у воді цукор і сіль, доведіть до кипіння, влийте гострий кетчуп і прокип'ятіть 1 хвилину. Залийте  заливкою огірки, прикрийте кришками і поставте стерилізуватися на 10 хвилин. Витягніть банки з води і налийте в кожну по 25 г оцту. Закатайте, переверніть, вкутайте.

Салат "Літній" 

на зиму

1 кг помідорів, 700 г болгарського перцю, 500 г моркви, 500 г цибулі, 2-3 зубки часнику, 100 г соняшникової олії, 50 мл 9%-го оцту, 5 лаврових листів, 5 горошинок духмяного перцю, 2 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка солі.

Із зазначених продуктів вийде 5 півлітрових баночок овочевого салату на зиму.

Всі овочі ретельно помийте. Помідори поріжте часточками. Якщо не любите в салаті помідори зі шкіркою, можете попередньо їх бланшувати 2 хвилини в окропі, а потім зняти шкірку.

Перець – соломкою. Цибулю – півкільцями. Моркву – терти на крупну тертку. Часник поріжте невеликими шматочками.

Овочі з'єднайте у великій каструлі, добре перемішайте, додайте сіль, цукор, оцет і соняшникову олію. Поставте каструлю на невеликий вогонь і прогрійте майже до кипіння овочів. Потім розкладіть в підготовлені стерилізовані банки. Також у кожну банку покладіть спеції: лавровий лист і духмяний перець.

Банки накрийте кришками і стерилізуйте 20 хвилин. Потім закатайте, переверніть, закутайте ковдрою і з