Рецепти на всі смаки
Капуста "по-мексиканськи"
Інгредієнти:
капуста - 1,5 - 2 кг;
морква - 1,5 - 2 штуки;
часник - 2 головки;
кінза - 1,5 - 2 пучка;
перець гіркий - 1 штука;
цукор-пісок - 0,5 склянки;
соняшникова олія - 0,5 склянки;
оцет 6-9% - 0,5 склянки;
сіль - 1- 1,5 столових ложки;
вода - 750 мл;
лавровий лист - 1 - 2 штуки.
Капусту нарізати великими пластинами. Моркву порізати тонкими кільцями або натерти на крупній тертці. Покласти все в каструлю. Дві головки часнику очистити і порізати кожен зубчик пластинами. Кінзу дрібно нарізати.
В 750 мл води висипати півсклянки цукру і 1 столову ложку солі, вилити півсклянки соняшникової олії, покласти порізаний гострий перець (разом з кісточками) і два лаврові листки. Поставити на вогонь і прокип'ятити. Киплячий розсіл зняти з вогню і влити в нього півсклянки оцту. Гарячим розсолом залити капусту з морквою і перемішати.
Коли вміст каструлі трохи охолоне, слід висипати туди кінзу з часником і добре перемішати.
Накрийте каструлю марлею. Через 10-12 годин перемішайте, переконайтеся, що вона повністю в розсолі. Через три дні готову капусту розкладіть в зручні ємності і зберігайте в холодильнику.
Овочева ікра
Інгредієнти:
зелені помідори - 3 кг;
перець болгарський - 500 г;
перець гострий - 50 г;
цибуля ріпчаста - 1 кг;
морква - 1 кг;
часник - 5 головок;
сіль - 3 ст. ложки;
олія соняшникова - 1 стакан.
Очищені овочі пропускаємо через м'ясорубку і обсмажуємо на рослинному маслі, солимо. Помідори і перець – соковиті овочі, тому тушкуємо всю цю перемелену масу 50-60 хвилин, не закриваючи кришкою, щоб зайва волога випарувалася.
Часник перемелюємо через м'ясорубку і додаємо до ікри разом з обсмаженою цибулею. Тушкуємо ще хвилин 20-25.
Банки стерилізуємо в духовці. Готову гарячу ікру розкладаємо в гарячі банки і закатуємо. Виходить 6 півлітрових баночок. Вкрити банки ковдрою і залишаємо до ранку.
Зберігати таку овочеву ікру можна як звичайну заготовку – в темному прохолодному місці. Ікра виходить гостренька, підходить до будь-якої страви або на бутерброд.
Огірки
по-корейськи
Інгредієнти:
5 кг огірків;
1 скл. цукру;
1 скл. 9% оцту;
1 скл. рослинного масла;
3 ст.л. солі;
1 ст.л. чорного меленого перцю;
2 ст.л. сухої гірчиці;
2 ст.л. товченого часнику.
Наріжте огірки-переростки поперек кружечками завтовшки 5 мм. Викладіть в миску, додайте всі спеції і дайте настоятися 2 години. Приготуйте маринад з оцту, рослинного масла, цукру, солі та гірчиці, закип'ятіть. Огірки розкладіть по стерилізованих банках, залийте киплячим маринадом і поставте стерилізуватися на 30 хвилин. Закатайте.
Огірки
в яблучному соці з сосновими гілочками
Інгредієнти на 3-літрову банку:
1 л свіжовичавленого яблучного соку;
1 ст.л. солі;
3 гілочки сосни по 10 см.
Бланшуйте огірки протягом декількох секунд в киплячій воді. Додайте сіль в яблучний сік і закип'ятіть. Покладіть соснові гілочки на дно банок, покладіть огірки і залийте киплячою заливкою. Залиште на 2-3 хвилини, злийте, закип'ятіть, знову залийте і повторіть ще раз. Закатати, переверніть, закутайте.
Огірки з гострим кетчупом
Інгредієнти на 4 літрові банки:
1,5 л води;
100 г 70% оцту;
1 скл. цукру;
2 ст.л. солі;
250 г гострого кетчупу "Чилі”;
8 зубчиків часнику;
4 кг корнішонів;
зелень, перець горошком – за смаком.
Щільно вкладіть огірки в банки разом із зеленню, часником, перцем горошком. Розмішайте у воді цукор і сіль, доведіть до кипіння, влийте гострий кетчуп і прокип'ятіть 1 хвилину. Залийте заливкою огірки, прикрийте кришками і поставте стерилізуватися на 10 хвилин. Витягніть банки з води і налийте в кожну по 25 г оцту. Закатайте, переверніть, вкутайте.
Салат "Літній"
на зиму
1 кг помідорів, 700 г болгарського перцю, 500 г моркви, 500 г цибулі, 2-3 зубки часнику, 100 г соняшникової олії, 50 мл 9%-го оцту, 5 лаврових листів, 5 горошинок духмяного перцю, 2 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка солі.
Із зазначених продуктів вийде 5 півлітрових баночок овочевого салату на зиму.
Всі овочі ретельно помийте. Помідори поріжте часточками. Якщо не любите в салаті помідори зі шкіркою, можете попередньо їх бланшувати 2 хвилини в окропі, а потім зняти шкірку.
Перець – соломкою. Цибулю – півкільцями. Моркву – терти на крупну тертку. Часник поріжте невеликими шматочками.
Овочі з'єднайте у великій каструлі, добре перемішайте, додайте сіль, цукор, оцет і соняшникову олію. Поставте каструлю на невеликий вогонь і прогрійте майже до кипіння овочів. Потім розкладіть в підготовлені стерилізовані банки. Також у кожну банку покладіть спеції: лавровий лист і духмяний перець.
Банки накрийте кришками і стерилізуйте 20 хвилин. Потім закатайте, переверніть, закутайте ковдрою і залиште до повного охолодження.
Гарбузове варення
Інгредієнти:
гарбуз - 0,5 гарбуза;
лимон - 1 шт.;
цукор в пропорції до нарізаного гарбуза 1/1;
вода - 0,5 ст.
Очищуємо гарбуз від шкірки та подрібнюємо на шматочки-кубики.
Лимон використовуємо разом з шкіркою, виймаємо тільки насіння, якщо вони є, та ріжемо на дрібні кубики.
Нарізаний гарбуз і лимон поміщаємо в посудину, в якій будемо варити варення. Засипаємо цукром у пропорції 1/1 (кільки чашок гарбуза подрібненого – стільки ж цукру). Додаємо півсклянки питної води. Як тільки варення закипить, вогонь зменшуємо. Варити 45 хвилин. Періодично помішуємо.
Варення дуже смачне, навіть чимось нагадує за смаком мед.
Заправка
для борщу
Інгредієнти:
1,5 кг буряків;
1 кг болгарського перцю;
1 кг моркви;
1 кг цибулі;
1,5 кг томатів;
1 гострий перець - чилі;
350 мл соняшникової олії;
100 г оцту;
0,5 склянки солі;
0,5 склянки цукру;
300 г квасолі;
1 л води;
1 ст. л. чорного меленого перцю;
свіжа зелень (кріп, петрушка).
Починаємо з завчасного замочування квасолі у воді на ніч. Вранці квасолю промиваємо й варимо у воді без солі до напівготовності. Очищаємо цибулю і промиваємо її.
Нарізаємо цибулю невеликими кубиками. У великій сковороді смажимо цибулю на рослинній олії (350 мл олії на всю цибулю). Моркву тремо на крупній тертці. У велику каструлю, миску або казанок закидаємо цибулю і моркву. Буряк натираємо на крупній тертці.
Болгарський перець очищаємо від плодоніжки і серединки, перекручуємо на м'ясорубці з дрібною сіткою. Томати і гострий перець промиваємо, томати нарізаємо на 2-4 частини і теж пропускаємо через м'ясорубку з дрібною сіткою.
Томатне пюре з гострим і болгарським перцем відправляємо в каструлю з овочами. Додаємо наполовину готову квасолю, сіль, цукор, чорний мелений перець і воду. Після закипання готуємо заправку 15 хвилин, після чого заливаємо оцет, додаємо рубану зелень і готуємо ще 1 годину.
Аджика з помідорів і хріну
Інгредієнти:
помідори 3 кг;
хрін 300 г;
перець болгарський 1 кг;
перець пекучий в стручках 150 г;
часник 300 г;
оцет 300 г;
цукор 1 ст. ложка;
сіль 3 ст. ложки.
Овочі пропустіть через м'ясорубку з дрібною решіткою. Спочатку додайте гострий перець та хрін, потім сіль, цукор, перець і оцет. Залиште на ніч. Вранці утвориться рідина поверх овочевої маси, її потрібно злити.
Аджику розлийте по банках, закрий пластиковою кришкою і тримайте у холодильнику, інакше скисне.
Підготувала Аліна Романюк.
Капуста "по-мексиканськи"
Овочева ікра
Огірки по-корейськи
Огірки в яблучному соці з сосновими гілочками
Огірки з гострим кетчупом
Салат "Літній" на зиму
Гарбузове варення
Заправка для борщу
Аджика з помідорів і хріну
Підготувала Аліна Романюк.
Коментарів до новини: 0
Переглядів новини: 726
Від четверга до четверга
Від четверга до четверга
Від четверга до четверга
Від четверга до четверга
Від четверга до четверга
Обговорили важливі питання
Від четверга до четверга
Від четверга до четверга
Рецепти на всі смаки
Від четверга до четверга