Великий піст є не стільки обмеженням в їжі, скільки часом праці людини над собою. Про це, зокрема,  йдеться у    зверненні предстоятеля Православної церкви України митрополита Київського і всієї України Епіфанія, оприлюдненому на сайті ПЦУ.

"Раніше ми вже згадували, що піст – це не тільки і не стільки обмеження в їжі, як час цілісної праці людини над собою, а така праця для християн неможлива без духовної складової посту – без молитви, покаяння та причастя Святих Тіла і Крові Христових. 

І якщо приписів посту щодо їжі не всі можуть дотримуватися однаковою мірою, то духовну складову посту ніхто не повинен відкидати",  –  зазначив Владика.

Водночас він підкреслив, що кожна справа, яку розпочинає людина, має певну мету. Так само її має і Великий піст.

"Ця мета – через стриманість душі й тіла, через спілкування з Богом у молитві, в таїнствах покаяння і євхаристії досягнути зміни свого духовного життя на краще", – наголосив очільник ПЦУ.

За словами митрополита Епіфанія, церковна традиція дає  настанови у цей особливий період відмовитися від продуктів тваринного походження, зменшити кількість їжі. 

Цим добровільним самообмеженням люди привчають себе до тілесного стримання, щоб задовольнятися простим і необхідним, не дозволяючи вибагливості та надмірності заволодіти нашим серцем. Проте не всі можуть поститися.

"Низка об'єктивних причин дають привід для послаблення суворих правил постового харчування. 

Однак якщо ці обставини є, то найкраще не відмовлятися зовсім від постування, а разом зі своїм духівником, із парафіяльним священиком порадитися та знайти такий спосіб виконання постових правил, який, з одного боку, буде відрізняти час святої Чотиридесятниці від звичайних днів, а з іншого – не завдаватиме шкоди здоров'ю", – зазначив митрополит.

Він побажав вірянам корисного й плідного постування – тілесного й духовного. 

l

Як  же саме правильно дотримуватися посту і при цьому не лише зберегти здоров'я, а й примножити його, радять дієтологи. 

"Дотримуватися строго посту 40 днів – це все ж таки стрес для нашого організму. Найкраще поститися у дні, які рекомендує церква, – це середа і п'ятниця. Оскільки через недостатнє  харчування під час постування та незбалансований  раціон  в людей знижується працездатність, розвивається розумова й фізична слабкість. 

Тим більше – зараз весна, тож  недостатня кількість вітамінів та авітаміноз у поєднанні з 40-денним постуванням трохи важкувато відображаються на нашому організмі. До того ж,  нестача  тваринного білка в організмі (в м'ясних і молочних продуктах) призводить до зниження опірності організму до різних інфекцій, зниження імунної реакції, зростання  ризику виникнення різноманітних інфекційних захворювань, зокрема –  гострих респіраторних недуг", – зауважують одноголосно  медичні фахівці.

Хоч нині фінансове становище простих вірян не вельми дозволяє замінити м'ясопродукти пісною рибою чи морепродуктами, втім  лікарі переконують, що й дешевші продукти містять чимало поживних і корисних для нашого організму речовин. 

"З фруктів найкраще їсти яблука, в них багато поживних речовин і мікроелементів. Джерелом енергії можуть слугувати сухофрукти: чорнослив, курага. Квашена капуста також дуже корисна для нашого організму, бо містить багато вітамінів, особливо С.  Під час посту треба вживати багато  овочів і фруктів,  насичуючи організм поживними речовинами".

Дієтологи також рекомендують поступово й акуратно виходити з посту у Великдень, тому що надмірне споживання м'ясних страв у свято може спричинити розлади травлення, а банальне переїдання після постування виведе з ладу й здорову людину, що вже казати про хворих зі шлунково-кишковими недугами. 

Саме тому Великодній сніданок дієтологи рекомендують починати з вареного яйця – збалансованого білкового продукту, який стимулює активність травної системи.

Як відомо, в Україні постує  значна частина населення. Великий піст –  якраз у розпалі, й українці, які його дотримуються, уже  не їдять ні м'яса, ні молочних продуктів. Та страждати через відсутність смаку улюблених страв не доведеться.

Правда, дехто з нас помилково вважає, що,  дотримуючись  Великого посту, можна дещо зекономити на харчах. Та, на жаль, на практиці це не підтверджується. 

Окрім традиційних риби та грибів, замінити у раціоні м'ясо можна і соєвими продуктами. Приміром, соєва чи пшенична ковбаса за смаком така ж, як і докторська або молочна. Із нею можна навіть робити олів'є. 

Та, до слова, практично сміливо можна брати постувальникам і всю ковбасну продукцію, адже її теперішній склад є й направду "скоромним".  

Для заправки підійде соєвий соус – замінник майонезу. Ці компоненти наситять організм білками. А ще варто їсти пророщені бобові та зернові. У піст можна собі дозволити навіть всілякі смачні десерти.  Найдорожчими ж будуть   сухофрукти і гриби. Обов'язкові в асортименті тих, хто постує, повинні бути  горіхи, які наситять  організм вітамінами.

Так, в супермаркеті традиційний набір для пісних  страв виглядатиме приблизно так (до уваги брались березневі ціни). До того ж, тут частенько можна буде натрапити покупцям на вигідні  акційні пропозиції. 

Наприклад, капусту можна було придбати за 18-22 грн.  За молоду доведеться заплатити вдвічі більше – півсотні за кілограм. Буряк для любителів "червоного" борщику обійдеться в 14 грн. Цибуля порей  оцінюється в 55 гривень.  Баклажани й кабачки однакові за вартістю – 70 грн. Помідори "стартують" в ціні від 50 гривень. Печериці, що стануть ідеальною складовою будь-якої скоромної страви, "витягнуть" з кишені 57 грн. за кілограм цієї продукції. 

А от болгарський  перець "вимагатиме" за себе в середньому 85 грн. Ну, майже справжній овочевий делікатес.  Цей низькокалорійний продукт добре відомий    своїм великим вмістом корисних речовин. Але, незважаючи на це,  смаковими властивостями  саме зараз він не дорівняється до того смачного овоча, який масово заполонить прилавки магазинів  вже в сезон. 

Любителям  ж рибної продукції за  копчену скумбрію слід буде викласти 150-170 грн. Хек звичайний (морожений) оцінюють в 73 гривні. Консерви "Сардина" – 26-31 гривня. До речі, акційні вартують  навіть   23.

А тепер – до фруктів. Яблука – від 6 (точніше 6,99 грн.) до 11 грн. Звичайно, на оптовому ринку можна знайти  і по п’ять. Немаловартісним буде гранат – 70 грн. Лікарі наголошують, що варто поїсти цей плід хоча би місяць, аби відчути позитивний вплив на організм. Любителям  чорносливу доведеться віддати за кілограм своєї покупки на десять гривень менше сотні. 

І, на останок, про маленький перекус, точніше – пиріжок. З капустою чи картоплею (печений)  він буде щонайменше 6 гривень. А от за дещо більший з квасолею просять немало-небагато – 18 грн. 

Як бачимо, постувати не так і важко, адже   теперішній асортимент  відповідної  продукції  задовольнить  навіть   найвибагливіших покупців.  Головне – аби  було бажання  і...  гроші.  

Як прогнозують експерти, серйозне здешевлення меню (і це тільки з окремих продуктів), можемо побачити лише літом. 

До того ж, відкрию відому для багатьох істину: більшість із нас (з теперішніми зовсім  не маленькими  цінами майже на ВСЕ(!),  "захмарними"  тарифами на комунальні послуги та ін.)  "постять" не  декілька разів  на рік, а,  практично, круглорічно.

Та, як наголошують  священики, в період посту не є основним обмеження в їжі. "Головне  у піст "не їсти" один одного", – такої думки дотримуються представники духовенства. 

Підготувала 

Оксана МОРОЗ.  

Великий піст є не стільки обмеженням в їжі, скільки часом праці людини над собою. Про це, зокрема,  йдеться у    зверненні предстоятеля Православної церкви України митрополита Київського і всієї України Епіфанія, оприлюдненому на сайті ПЦУ.

"Раніше ми вже згадували, що піст – це не тільки і не стільки обмеження в їжі, як час цілісної праці людини над собою, а така праця для християн неможлива без духовної складової посту – без молитви, покаяння та причастя Святих Тіла і Крові Христових. 

Коментарів до новини: 0
Переглядів новини: 939

Пекти паску – непроста наука. Не кожній досвідченій господині вдається щоразу досягти успіху. Етнографічні записи свідчать, що до цього ритуалу господиня одягала чисту сорочку. 

Готували тісто здебільшого опарним способом, коли воно підходило двічі, господиня, промовивши: "Господи, благослови Своїм Духом Святим", виробляла паски, зверху з двох смужок тіста викладала хрест і колоски. Пасок пекли багато – не лише для членів своєї родини, а й для убогих.

Паску пекли лише раз на рік, і кожна господиня намагалася зробити її найсмачнішою. Звісно, це залежало від уміння та від складових, наприклад, яєць клали навіть по 130 штук. Кажуть, що паска на самих жовтках довго не черствіє. 

Нині рецепти дещо спростилися, однак головні правила приготування цього ритуального виробу збереглися. Пропонуємо  кілька порад, що можуть допомогти у цій справі.

– Дріжджі мають бути свіжими, світлими, мати приємний запах.

– Духовку варто прогрівати якомога довше, перш ніж покласти виріб.

– Борошно брати лише вищого гатунку, неодмінно просіюючи  його.

– Масло треба свіже, високої жирності, без хімічних добавок.

– Форму заповнювати тістом на чверть, а в піч ставити тоді, коли тісто піднялося на третину.

– Ліпше не ходити по кухні, доки печеться паска. Та й господині не варто сідати, інакше булка не виросте.

– Готовий виріб ще у формі треба покласти на решітку, щоб  дно не відіпріло.

– Виймати з форми, коли трохи схолоне, але не зовсім холодну.

– Щоб висока паска не "сіла", її, діставши з форми, треба покласти на рушник, розстелений на матраці або тугій подушці.

Господині, які поділилися своїми рецептами, радять вимішувати тісто майже годину, воно мусить добре відставати від рук. Форму треба заповнити тістом на третину – під час випікання паска підійде. 

Готову накривають рушником, щоб пом'якшала. Доки печуться паски, не можна відкривати духовку – тісто "присяде". Вважають, що перед випіканням треба завісити вікна. Якщо хтось загляне у вікно, коли готують тісто, паски не вдадуться.

Паска з горіхами

500 г борошна, 30 г свіжих дріжджів, 180 мл молока, 100 г вершкового масла, 5 жовтків, 70 г родзинок, 70 г волоських горіхів, 1/2 ч. л. лимонної цедри, по 1/4 ч. л. мелених мускатного горіха і кардамона, 100 г цукру, 2 ст. л. коньяку, 1/4 ч. л. солі, ванілін на кінчику ножа.

Готуємо опару. Для цього підігріваємо молоко (воно не повинне бути гарячим – тільки теплим), додаємо  в нього дріжджі,  1 ст. л. цукру і третину борошна, розмішуємо до однорідного стану і ставимо в тепле місце на 20 хвилин.

Жовтки збиваємо дочиста з цукром. Додаємо ванілін, коньяк і розтоплене вершкове масло, розмішуємо до однорідності. Додаємо отриману масу в опару, перемішуємо, додаємо цедру, прянощі і решту борошна, добре вимішуємо.

Ставимо тісто підходити в тепле місце приблизно на годину – об'єм повинен збільшитися удвічі. Обминаємо тісто, що підійшло, вмішуємо в нього родзинки і 3/4  подрібнених  волоських горіхів.

Розкладаємо по формах, наповнюючи їх максимум наполовину. Залишаємо на 30 хвилин. Посипаємо горіхами, що залишилися. Випікаємо в розігрітій до 180 градусів С духовці 35 хвилин, потім зменшуємо температуру до 160 градусів і печемо ще 25 хвилин. З готової паски дерев'яна лучина повинна виходити сухою.

Виймаємо паску з форми, посипаємо верх цукровою пудрою і ставимо охолоджуватися.

Заварна паска

500 г ринкового жирного сиру, 100 г різноколірних цукатів, 2 ст. л. рубаних волоських горіхів, 100 г вершкового масла, 2,5 ст. л. молока, 2 жовтки, 100 г цукру, 1 ч. л. ванільного цукру.

Сир відтискуємо через два шари марлі і протираємо крізь сито. Жовтки розтираємо дочиста з цукром, додаємо молоко.

Переливаємо суміш у металевий посуд, ставимо на "водяну баню" і, постійно помішуючи і не доводячи до кипіння, тримаємо до тих пір, поки маса не почне густіти. Знімаємо з вогню, додаємо вершкове масло, розмішуємо до однорідності. Потім додаємо горіхи, ванільний цукор і нарізані на шматочки цукати.

Поступово, в декілька прийомів,  вводимо сир, кожного разу обережно перемішуючи. Перекладаємо масу на марлю, складену в два шари, піднімаємо краї і зв'язуємо їх шнурком - виходить мішечок.

Підвішуємо масу на ніч, потім кладемо в пасочницю (або іншу форму) і ставимо зверху щось важке. Переносимо в холодне місце на 3-4 години.

Знімаємо марлю і подаємо.

"Бабусина" 

Борошно -  6 склянок,

яйця -  6 шт.,

молоко  - 0,5 л,

цукор -  1,5 стакана,

маргарин  -  300 г,

родзинки,

ванілін. 

Всі компоненти для тіста брати в теплому вигляді.  Пляшку молока вилити у велику миску, де буде тісто, 1,5 склянки цукру злегка підігріти і розмішати, 3 склянки борошна, поставити в тепле місце на 1,5-2 години (щоб збільшилося в об'ємі удвічі). 6 жовтків розтерти з 1,5 склянки цукру дочиста, додати ванілін – і в тісто. 300 гр. маргарину розтопити і додати половину його в тісто. Білки збити  – і теж в тісто. 

Додати ще близько 3 ск.  борошна і місити: на дошку насипати борошна, покласти тісто. Руки очистити, вимити, змастити маргарином, що залишився, і місити. Знову очистити руки, змастити і місити, аж  поки тісто не перестане прилипати до рук. 

Покласти тісто в миску і знову поставити в тепле місце на 1,5-2 години. Родзинки помити, залити кип'ятком. Потім витерти рушником, обваляти в борошні і вмісити його в тісто. Тісто викласти у форму, змащену маслом і посипану  борошном. Хай ще трохи постоїть. Випікати в духовці (не більше 150 град.) 1,5 години. Якщо зверху підгоратиме, то покласти вологий папір.

Паска ярмаркова

Тісто: борошно - 5 склянок, вершки -1,5 склянки, масло - 250 г, цукор - 1 склянка, яйця (жовтки) - 8 штук, горіхи - 0,5 склянки, родзинки - 0,5 склянки, цукати - 0,5 склянки, сіль -1 чайна ложка, дріжджі - 100 г, ванілін.

Глазур: яйце (білок) -1 шт., цукрова пудра - 1 склянка, лимонний сік - 8-10 крапель.

У підігрітих вершках розвести дріжджі, покласти половину всієї кількості борошна і поставити в тепле місце. Розтерти жовтки з цукром і маслом. Коли опара підійде, ввести в неї жовтки з маслом  й  цукром, родзинки, нарізані цукати, горіхи. 

Масу добре вимісити, всипати борошно, що залишилося, сіль, ванілін. Вимісити і поставити в тепле місце, поки не збільшиться в об'ємі вдвічі. Знову вимісити і знову дати підійти.

З готового тіста сформувати невеликі булочки і викласти у форми з високими стінками, змащені маслом зсередини. Дно і стінки форми вистилати промасленим папером. Тісто у формі має займати третину висоти. 

Форми поставити в тепле місце на годину. Потім випікати в духовці при температурі 200-220 С0 протягом 60-70 хвилин. Коли верх паски зарум'яниться, накрити його змоченим папером, щоб не підгорів. Охолоджену поверхню паски змастити тонким шаром глазурі.

Паска без опари

1 кг борошна,

1,5 стакана молока,

5 яєць,

300 гр. вершкового масла або маргарину, 

1,5 склянки цукру,

40-50 гр. дріжджів,

3/4 ч. ложки солі,

150 гр. родзинок,

50 гр. цукатів,

панірувальні сухарі,

ванілін,

кардамон.

Розведіть дріжджі в теплому молоці, всипте сіль, розтерті цукром жовтки, розтоплене (але не гаряче масло або маргарин), збиті в густу піну білки. Добре перемішайте і, накривши тісто рушником, поставте на ніч в тепле місце.

Вранці додайте  решту борошна, ваніліну, кардамон. Вимісіть ретельно і знову поставте для підйому в тепле місце.

Коли обсяг тіста збільшиться вдвічі, додайте родзинки, цукати. Перемішайте тісто і викладайте в змащені маслом форми. Форми заповнюйте тістом на 1/3 і ставте їх в тепле місце, накривши рушником. Коли тісто підніметься і займе 3/4 форми, верх паски змастіть жовтком. 

Поставте паски в не дуже жарку духовку на 50-60 хвилин. У духовці форми час від часу повертайте, але робіть це обережно, тому що  тісто може опуститися. Щоб верх пасок не підгорів, “прикрутіть” духовку. Після того, як зарум'яняться, накрийте кружком з паперу, який змочили у воді. 

Готовність паски визначається тонкою лучиною. Увіткніть її в паску і вийміть. Якщо суха, то паска готова. Якщо сира, то тісто ще не пропеклося. Готові паски, коли вони схолонуть, покрийте білою глазур'ю і прикрасьте шматочками цукатів.

Глазур: 1 білок збийте в густу піну, поступово додаючи (продовжуючи збивати) 1/4 склянки дрібного цукрового піску.

Смачного! І веселих вам свят!

Підготувала Орися ФІЛІПЧУК. 

Пекти паску – непроста наука. Не кожній досвідченій господині вдається щоразу досягти успіху. Етнографічні записи свідчать, що до цього ритуалу господиня одягала чисту сорочку. 

Готували тісто здебільшого опарним способом, коли воно підходило двічі, господиня, промовивши: "Господи, благослови Своїм Духом Святим", виробляла паски, зверху з двох смужок тіста викладала хрест і колоски. Пасок пекли багато – не лише для членів своєї родини, а й для убогих.

Паску пекли лише раз на рік, і кожна господиня намагалася зробити її найсмачнішою. Звісно, це залежало від уміння та від складових, наприклад, яєць клали навіть по 130 штук. Кажуть, що паска на самих жовтках довго не черствіє. 

Нині рецепти дещо спростилися, однак головні правила приготування цього ритуального виробу збереглися. Пропонуємо  кілька порад, що можуть допомогти у цій справі.

Коментарів до новини: 0
Переглядів новини: 1334

Як не розгубитися, коли на продуктовому ринку "аншлаг" зі свіжих овочів та зелені? Що можна, а що не варто? І як вберегтися від харчового отруєння такими, на перший погляд, натуральними продуктами? 

Адже те, що так корисно восени, може бути отруйним навесні. Але ж нам так хочеться скуштувати хрусткий огірочок або червонощокий помідор, нарізати салатик із редиски або стушкувати молоденьку капусту... 

Змучені авітамінозом ми купуємо це все, їмо самі й годуємо своїх дітей. Хоча й знаємо, що вирощені нашвидкоруч у тепличних умовах овочі містять набагато більше нітратів, ніж вітамінів. Тож,  купуючи такий "свіжак", ми піддаємо свій організм серйозному ризику.

Хворієш – ніяких помідорів та огірків

"Ранні овочі можуть провокувати хвороби шлунково-кишковго тракту та отруєння хімічними речовинами, – так наголошують медики.  – Найбільшу небезпеку вони становлять для дітей, у яких травна система ще не до кінця сформована. 

Також протипоказані ранні овочі людям із хронічними захворюваннями шлунка, дванадцятипалої кишки, панкреатитом, колітами тощо".  Варто додати,  що споживання "нітратних" овочів та фруктів може призвести до захворювань щитовидної залози. Крім того, нітрати зв'язуються з гемоглобіном і блокують постачання кисню до тканин. 

Це викликає зміни в обміні речовин, ослаблення імунної системи, навіть появу пухлин у шлунково-кишковому тракті.

Найкраще – тушковані та варені овочі

Фахівці запевняють, що різні овочі по-різному накопичують нітрати. Зазвичай, їх найбільше у листі салату, буряках, кропі, петрушці, шпинаті, редисці та зеленій цибулі. 

На другому місці – цвітна капуста, кабачки, ріпа, редька, білоголова капуста, хрін, морква та огірки. І зовсім мало – в брюсельській капусті, горосі, квасолі, солодкому перці, картоплі, помідорах і ріпчастій цибулі. 

"Якщо вам вже так хочеться скуштувати ранніх овочів та фруктів, варто дотримуватися певних правил їх зберігання та споживання. Необхідно купувати плоди цілком зрілі та обов'язково зберігати їх у холодильнику, щоб нітрати не перетворювалися на ще отруйніші речовини",  – радять фахівці. 

– Потрібно мити кожен овоч чи фрукт окремо, бажано під проточною водою. Цитрусові перед вживанням слід обливати окропом, щоб позбутися хімічних сполук, якими вони оброблялися. В ідеалі добре було б мити плоди в слабкому мильному розчині". Медики запевняють, що краще споживати ранні овочі у тушкованому вигляді, оскільки саме так ми можемо знешкодити збудників хвороб. Супи ж краще варити на "другій" воді.

Лимони – в салати!

За перших проявів отруєння лікарі  закликають  обов'язково звертатися за медичною допомогою. Для швидкого виведення нітратів із організму,  вони рекомендують  пити багато рідини. Деякі з них радять  також додавати в салати лимонну кислоту в невеликих кількостях – вона перешкоджає розмноженню нітробактерій, які містяться в перших весняних овочах. 

Перед споживанням "високонітратних" овочів (капусти, буряків, редиски) також можна прийняти аскорбінову кислоту або випити фруктовий сік. Вітамін С не лише гальмує утворення нітрозамінів у організмі, а й захищає від різних захворювань. Запам'ятайте, що в жодному разі не можна зберігати свіжоприготовані салати та плодоовочеві соки навіть у холодильнику більше доби.

Замочуйте овочі у воді

Запам'ятайте, в яких частинах овочів сконцентрована найбільша кількість нітратів, і перед вживанням обов'язково видаляйте ці "нітратні" частини. Так, до прикладу, в листі петрушки й кропу нітратів удвічі менше, ніж у стеблах. 

В капусті найбільше нітратів у верхніх листках, качані й прожилках листя. На поверхні моркви шкідливих речовин на 80% менше, ніж усередині, а в огірках і редисці навпаки: верхній шар містить шкідливих речовин більше, ніж внутрішній. 

Тому в цих овочах обов'язково слід зрізати частину біля хвостика і шкірку. В столового буряка видаляйте верхівку та корінь. Також повністю зрізайте позеленілі частини картоплі та моркви, тому що  в них міститься отруйна речовина – соланін.

Замочуйте овочі перед споживанням у холодній воді: в двох водах по 15 хвилин. Так ви зменшите концентрацію нітратів ще на 25%. 

Цей спосіб особливо ефективний для листових. Коренеплоди та капусту перед замочуванням краще нарізати невеликими шматочками.

Найдієвіший метод нейтралізації нітратів – кулінарна обробка. При варінні овочів відвар зливають ще гарячим, оскільки при охолодженні частина нітратів може повернутися в овочі. Цей простий спосіб допомагає знизити рівень нітратів на 40-80%. При приготуванні на парі нітрати "гинуть" дещо менше, ніж при варінні у воді. При тушкуванні й смаженні вміст нітратів у готових стравах знижується всього на 10%. 

Підготувала 

Інна ОМЕЛЬЧЕНКО. 

Як не розгубитися, коли на продуктовому ринку "аншлаг" зі свіжих овочів та зелені? Що можна, а що не варто? І як вберегтися від харчового отруєння такими, на перший погляд, натуральними продуктами? 

Адже те, що так корисно восени, може бути отруйним навесні. Але ж нам так хочеться скуштувати хрусткий огірочок або червонощокий помідор, нарізати салатик із редиски або стушкувати молоденьку капусту... 

Змучені авітамінозом ми купуємо це все, їмо самі й годуємо своїх дітей. Хоча й знаємо, що вирощені нашвидкоруч у тепличних умовах овочі містять набагато більше нітратів, ніж вітамінів. Тож,  купуючи такий "свіжак", ми піддаємо свій організм серйозному ризику.

Коментарів до новини: 0
Переглядів новини: 617

Від  четверга 

до  четверга

Коментарів до новини: 0
Переглядів новини: 442

Гороскоп

з 15 по 21 квітня

Коментарів до новини: 0
Переглядів новини: 572