Рецепти на всі смаки
Капуста "по-мексиканськи"
Інгредієнти:
капуста - 1,5 - 2 кг;
морква - 1,5 - 2 штуки;
часник - 2 головки;
кінза - 1,5 - 2 пучка;
перець гіркий - 1 штука;
цукор-пісок - 0,5 склянки;
соняшникова олія - 0,5 склянки;
оцет 6-9% - 0,5 склянки;
сіль - 1- 1,5 столових ложки;
вода - 750 мл;
лавровий лист - 1 - 2 штуки.
Капусту нарізати великими пластинами. Моркву порізати тонкими кільцями або натерти на крупній тертці. Покласти все в каструлю. Дві головки часнику очистити і порізати кожен зубчик пластинами. Кінзу дрібно нарізати.
В 750 мл води висипати півсклянки цукру і 1 столову ложку солі, вилити півсклянки соняшникової олії, покласти порізаний гострий перець (разом з кісточками) і два лаврові листки. Поставити на вогонь і прокип'ятити. Киплячий розсіл зняти з вогню і влити в нього півсклянки оцту. Гарячим розсолом залити капусту з морквою і перемішати.
Коли вміст каструлі трохи охолоне, слід висипати туди кінзу з часником і добре перемішати.
Накрийте каструлю марлею. Через 10-12 годин перемішайте, переконайтеся, що вона повністю в розсолі. Через три дні готову капусту розкладіть в зручні ємності і зберігайте в холодильнику.
Овочева ікра
Інгредієнти:
зелені помідори - 3 кг;
перець болгарський - 500 г;
перець гострий - 50 г;
цибуля ріпчаста - 1 кг;
морква - 1 кг;
часник - 5 головок;
сіль - 3 ст. ложки;
олія соняшникова - 1 стакан.
Очищені овочі пропускаємо через м'ясорубку і обсмажуємо на рослинному маслі, солимо. Помідори і перець – соковиті овочі, тому тушкуємо всю цю перемелену масу 50-60 хвилин, не закриваючи кришкою, щоб зайва волога випарувалася.
Часник перемелюємо через м'ясорубку і додаємо до ікри разом з обсмаженою цибулею. Тушкуємо ще хвилин 20-25.
Банки стерилізуємо в духовці. Готову гарячу ікру розкладаємо в гарячі банки і закатуємо. Виходить 6 півлітрових баночок. Вкрити банки ковдрою і залишаємо до ранку.
Зберігати таку овочеву ікру можна як звичайну заготовку – в темному прохолодному місці. Ікра виходить гостренька, підходить до будь-якої страви або на бутерброд.
Огірки
по-корейськи
Інгредієнти:
5 кг огірків;
1 скл. цукру;
1 скл. 9% оцту;
1 скл. рослинного масла;
3 ст.л. солі;
1 ст.л. чорного меленого перцю;
2 ст.л. сухої гірчиці;
2 ст.л. товченого часнику.
Наріжте огірки-переростки поперек кружечками завтовшки 5 мм. Викладіть в миску, додайте всі спеції і дайте настоятися 2 години. Приготуйте маринад з оцту, рослинного масла, цукру, солі та гірчиці, закип'ятіть. Огірки розкладіть по стерилізованих банках, залийте киплячим маринадом і поставте стерилізуватися на 30 хвилин. Закатайте.
Огірки
в яблучному соці з сосновими гілочками
Інгредієнти на 3-літрову банку:
1 л свіжовичавленого яблучного соку;
1 ст.л. солі;
3 гілочки сосни по 10 см.
Бланшуйте огірки протягом декількох секунд в киплячій воді. Додайте сіль в яблучний сік і закип'ятіть. Покладіть соснові гілочки на дно банок, покладіть огірки і залийте киплячою заливкою. Залиште на 2-3 хвилини, злийте, закип'ятіть, знову залийте і повторіть ще раз. Закатати, переверніть, закутайте.
Огірки з гострим кетчупом
Інгредієнти на 4 літрові банки:
1,5 л води;
100 г 70% оцту;
1 скл. цукру;
2 ст.л. солі;
250 г гострого кетчупу "Чилі”;
8 зубчиків часнику;
4 кг корнішонів;
зелень, перець горошком – за смаком.
Щільно вкладіть огірки в банки разом із зеленню, часником, перцем горошком. Розмішайте у воді цукор і сіль, доведіть до кипіння, влийте гострий кетчуп і прокип'ятіть 1 хвилину. Залийте заливкою огірки, прикрийте кришками і поставте стерилізуватися на 10 хвилин. Витягніть банки з води і налийте в кожну по 25 г оцту. Закатайте, переверніть, вкутайте.
Салат "Літній"
на зиму
1 кг помідорів, 700 г болгарського перцю, 500 г моркви, 500 г цибулі, 2-3 зубки часнику, 100 г соняшникової олії, 50 мл 9%-го оцту, 5 лаврових листів, 5 горошинок духмяного перцю, 2 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка солі.
Із зазначених продуктів вийде 5 півлітрових баночок овочевого салату на зиму.
Всі овочі ретельно помийте. Помідори поріжте часточками. Якщо не любите в салаті помідори зі шкіркою, можете попередньо їх бланшувати 2 хвилини в окропі, а потім зняти шкірку.
Перець – соломкою. Цибулю – півкільцями. Моркву – терти на крупну тертку. Часник поріжте невеликими шматочками.
Овочі з'єднайте у великій каструлі, добре перемішайте, додайте сіль, цукор, оцет і соняшникову олію. Поставте каструлю на невеликий вогонь і прогрійте майже до кипіння овочів. Потім розкладіть в підготовлені стерилізовані банки. Також у кожну банку покладіть спеції: лавровий лист і духмяний перець.
Банки накрийте кришками і стерилізуйте 20 хвилин. Потім закатайте, переверніть, закутайте ковдрою і залиште до повного охолодження.
Гарбузове варення
Інгредієнти:
гарбуз - 0,5 гарбуза;
лимон - 1 шт.;
цукор в пропорції до нарізаного гарбуза 1/1;
вода - 0,5 ст.
Очищуємо гарбуз від шкірки та подрібнюємо на шматочки-кубики.
Лимон використовуємо разом з шкіркою, виймаємо тільки насіння, якщо вони є, та ріжемо на дрібні кубики.
Нарізаний гарбуз і лимон поміщаємо в посудину, в якій будемо варити варення. Засипаємо цукром у пропорції 1/1 (кільки чашок гарбуза подрібненого – стільки ж цукру). Додаємо півсклянки питної води. Як тільки варення закипить, вогонь зменшуємо. Варити 45 хвилин. Періодично помішуємо.
Варення дуже смачне, навіть чимось нагадує за смаком мед.
Заправка
для борщу
Інгредієнти:
1,5 кг буряків;
1 кг болгарського перцю;
1 кг моркви;
1 кг цибулі;
1,5 кг томатів;
1 гострий перець - чилі;
350 мл соняшникової олії;
100 г оцту;
0,5 склянки солі;
0,5 склянки цукру;
300 г квасолі;
1 л води;
1 ст. л. чорного меленого перцю;
свіжа зелень (кріп, петрушка).
Починаємо з завчасного замочування квасолі у воді на ніч. Вранці квасолю промиваємо й варимо у воді без солі до напівготовності. Очищаємо цибулю і промиваємо її.
Нарізаємо цибулю невеликими кубиками. У великій сковороді смажимо цибулю на рослинній олії (350 мл олії на всю цибулю). Моркву тремо на крупній тертці. У велику каструлю, миску або казанок закидаємо цибулю і моркву. Буряк натираємо на крупній тертці.
Болгарський перець очищаємо від плодоніжки і серединки, перекручуємо на м'ясорубці з дрібною сіткою. Томати і гострий перець промиваємо, томати нарізаємо на 2-4 частини і теж пропускаємо через м'ясорубку з дрібною сіткою.
Томатне пюре з гострим і болгарським перцем відправляємо в каструлю з овочами. Додаємо наполовину готову квасолю, сіль, цукор, чорний мелений перець і воду. Після закипання готуємо заправку 15 хвилин, після чого заливаємо оцет, додаємо рубану зелень і готуємо ще 1 годину.
Аджика з помідорів і хріну
Інгредієнти:
помідори 3 кг;
хрін 300 г;
перець болгарський 1 кг;
перець пекучий в стручках 150 г;
часник 300 г;
оцет 300 г;
цукор 1 ст. ложка;
сіль 3 ст. ложки.
Овочі пропустіть через м'ясорубку з дрібною решіткою. Спочатку додайте гострий перець та хрін, потім сіль, цукор, перець і оцет. Залиште на ніч. Вранці утвориться рідина поверх овочевої маси, її потрібно злити.
Аджику розлийте по банках, закрий пластиковою кришкою і тримайте у холодильнику, інакше скисне.
Підготувала Аліна Романюк.
Капуста "по-мексиканськи"
Овочева ікра
Огірки по-корейськи
Огірки в яблучному соці з сосновими гілочками
Огірки з гострим кетчупом
Салат "Літній" на зиму
Гарбузове варення
Заправка для борщу
Аджика з помідорів і хріну
Підготувала Аліна Романюк.
Коментарів до новини: 0
Переглядів новини: 642
Все життя – в парі
Волинь для неї стала рідною
Рецепти на всі смаки
ГОРОСКОП (з 1 по 7 серпня)
Ковельщина–Холмщина: п’ятнадцять років співпраці
Коротко про важливе
Настав час громаді діяти, щоб зупинити подальше зубожіння народу
Хліб проситься в комору
Три виміри свідомості, або Чи стануть українці елітною нацією?
У Ковелі встановлять пам’ятник «Борцям за волю України»